логотип
Монголия, общество
«Хөрөнгө» — секрет монгольских пастухов, который вдохновил западных антропологов
13.02.2020 13:04

CentralAsia (MNG) - Молочение (молочный обжиг) — один из древних способов обработки керамики для придания ей декоративности и улучшения водонепроницаемости. Археологи в поисках разгадки его истории и секретов, оказались в Монголии.

В отдаленных северных степях Монголии в 2017 году антрополог Кристина Уориннер и ее коллеги брали интервью у местных пастухов о методах молочения. Однажды пастух яков и крупного рогатого скота Далаймягмар продемонстрировала, как она делает традиционные йогурты и сыры.

Весной, когда домашний скот откормлен и производит больше всего молока, монголы переходят от мясной диеты к диете, основанной на молочных продуктах. Каждый год Далаймягмар оттаивает сохраненный образец йогурта предыдущего сезона, который она называет «хөрөнгө». Она добавляет немного этого йогурта в свежее молоко в течение нескольких дней. Благодаря этой «стартовой культуре» она может готовить молочные продукты все лето.

Впоследствии, когда антропологи вернулись к своему лагерю, аспирант и переводчик Бьёрн Райхардт заинтересовался словом «Хөрөнгө». Это слово также означает богатство или наследство.

В Монголии молочные продукты являются жизненно важными продуктами питания. Таким образом, с определенной точки зрения двойное значение «хөрөнгө» было неудивительным.

В Монголии большинство скотоводов не подозревают, что «хөрөнгө» на самом деле состоит из множества микробов. Эти микробы приносят пользу не только здоровью, питанию и пище монголов, а также характерному вкусу, присущему их кухне, но и могут быть потеряны, когда западные промышленные практики придут в страну.

Комментария фото: Г-жа Далаймягмар и ее муж Бямбаа демонстрируют, как отжимать сыворотку от творога при создании ааруула, основного молочного продукта в Монголии. (Heirloom Microbes Project.)

84613463_636324816937192_3060070769976410112_n


© CentralAsia.media: Центральноазиатская новостная служба, 2007-2024.
Все права защищены и охраняются законом. Любое использование материалов сайта допустимо при условии ссылки на CentralAsia.media . Редакция не несет ответственности за достоверность информации, опубликованной в рекламных объявлениях.
Редакция может не разделять мнения авторов статей в рубрике "Обзор прессы" и "Анализы и комментарии".
Наш адрес:
Кыргызстан, г.Бишкек, ул. Московская 189