Сумолок — традиционное кыргызское блюдо, которое готовят в канун праздника Нооруз (весенний новогодний праздник равноденствия).

С приближением главного весеннего праздника Нооруз, которое празднуют 21 марта, представляем рецепт и фоторепортаж приготовления блюда, которое, согласно народным поверьям, исполняет желания.

Необходимо прорастить зерна пшеницы, пропустить их через мясорубку, позже, положив смесь в казан, заливают водой, добавляют муку и варят в течение 10-12 часов, и при этом все время помешивают. Чтобы смесь не подгорела, в казан кладут гладкие камушки и грецкие орехи в скорлупе.

Ингредиенты:

- 0,5 кг пшеницы
- 2 кг пшеничной муки
- 15-20 орехов
- 1 кг хлопкового масла.

Пошаговый рецепт

1. Перебрать пшеницу, тщательно промыть холодной водой, замочить на трое суток.

2. Слить воду, рассыпать на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см, покрыть марлей и поставить в такое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

3. Каждое утро сбрызгивать пшеницу водой, пока она не прорастет.

4. Понемногу всю пшеницу протолочь в ступе и переложить в тазик.

5. Процедить через марлю и отжать в фарфоровую посуду.

6. Выжимки снова положить в тазик, залить водой. Проделать эту операцию три раза.

7. Все три порции сусла процедить каждую в отдельности в разную посуду и отставить.

8. В раскаленный котел налить хлопковое масло, прокалить и дать немного остыть

Процесс приготовления

В масло положить муку и налить первую порцию сусла, тщательно размешать деревянной лопаточкой, чтобы не образовались комочки, прокипятить на сильном огне, затем, когда начнет густеть, влить вторую порцию сусла, дать закипеть, постоянно помешивая. Когда масса начнет опять густеть, беспрерывно размешивая ее деревянной лопаточкой, влить третью порцию сусла. Варить, постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Чтобы сумолок не пригорел, в котел положить 15-20 хорошо обмытых ровных камушков величиной с косточку абрикоса.

Вместо камушков можно положить несколько грецких орехов. Если сумолок при пробе имеет горьковатый привкус, надо добавить немного воды и продолжать кипятить до сгущения. Когда сумолок сварится, снять с огня, закрыть котел крышкой.

После приготовления и перемешивания сумолок в течение всей ночи, его накрывают и дают ему «отдохнуть» 6-7 часов.

Говорят, главная тайна сумолок — длительный и очень тщательный процесс его приготовления, а некоторые говорят, что основной секрет этого блюда в дружеской атмосфере, которая царит среди женщин, готовящих его.

Фото: Аймээрим Мадиярова